ごまのおもしろい結果

日本料理の敗北の原因は醤油だ、という言説がある。
ここ百年ほどの国際競争によって、西洋料理・中国料理などに対して、日本料理は決定的に敗北してしまった、といわれる。 アメリカ1国の中においてもアメリカは人種のルッボであると同時に、世界の民族の料理の試食場だＩ中国料理店は、「おや、こんなところにまで」と思うほどの田舎にまで散在し、それらが″白人″客によって満たされているのに反して、日本料理店は西部とニューヨークを除けば寥々たるもので、しかも、つい最近までそれらのテーブルを占めているのは、ほとんど望郷の想いに目をうるませた日本人自身か、日本人に連れられてやってきて、出される料理ごとに奇声を上げたり、おそるおそる箸を使ったりしている″アメリカ人″だけだった。
中年以下のひとたちことある毎におもむくのは西洋レストランであり、中国料理店であって、日本料理は食通か、よほどの金持のものになりはてる形勢にある。だいたい味覚の発達は、1つの民族の文化のらん熟と、それにつづく精神文化の退廃をまって、はじめて完成するものだと思うのだ、少なくとも百数十年前まではフラソスや中国とならんで、日本も孤立したままで江戸文化という、元禄と文化文政を含む精神的退廃の中で独特の料理を発達させてきた。 日本醤油があまりにもうまいからだ。

だから、日本人は素材の風味や味を楽しむためにいちいち苦労することを怠り、すべてを醤油で味付けすることによって満足してきたからだ。 この逆説の中には、日本醤油の優秀性と、日本料理の中における醤油の地位と、あますところなく語られている。
この論難は、やがて次のようにエスカレトする。

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